PRODUCT CLASSIFICATION
超高靜水壓力
近年來,世界各地都在積極研究利用數十至數百MPa超高靜水壓的加工技術,高壓加工食品也陸續推向市場。其發展熱潮源于高度專業化且高價位設備的改進。
本公司關聯公司東洋高壓株式會社開發的超高壓加工裝置“Marugoto Extract”,不僅作為食品加工領域的新技術開發手段,而且在醫療領域、有機無機材料化學領域等眾多領域也備受矚目。
微生物在數百MPa的超高壓下無法存活,可在無加熱或中低溫下進行滅菌。不會發生因加熱而導致的細胞變性、成分損失和褐變,與傳統的熱滅菌不同,可以保持材料的特性。
此外,由于是在脫氣狀態下進行加工,氧化降解較少,且不添加防腐劑或抗氧化劑,因此是食品、化妝品和醫療用途中有效且安全的滅菌方法。
通過在中低壓范圍內調節溫度和壓力,在大程度發揮酶作用的同時殺死腐敗菌,促進組織的酶分解并使其液化。
該制造方法是廣島縣作為加壓酶法獲得的食品加工技術,本課題組已獲得該技術的使用授權。
物質受熱時,溫度需要時間才能到達中心,導致溫度不均勻,但壓力會瞬間傳遞到內部,從而實現溫度均勻。
已知將各種固體材料置于超高壓溶液中時,溶液及其溶解成分會滲透到材料深處,這種方法可用于染色、材料改性、功能化、提取等。
在食品和化妝品領域,將水或酒精溶液置于高壓下,可以提取香氣和有用成分,而不會像傳統蒸汽提取那樣因加熱而損失,從而實現高質量、高產量和短時間的提取。
只需將生雞蛋置于數百MPa的超高壓下幾分鐘,它就會像煮雞蛋一樣變硬,而不會變形。
由于是在中低溫下處理,無需加熱,因此熱敏性成分和香氣不易發生變化,從而保留了原有的風味。
此外,食品的熟化和發酵通常需要很長時間, 高壓可以加速熟化過程,縮短熟化時間。